Wat heb je nodig?
Bereidingswijze
-
1
Zout de kabeljauwhaasjes flink en zet ze koel weg.Kook de witlof in ca. 1 minuut gaar en leg daarna in ijswater.
-
2
Smelt de helft van de boter in een steelpan en fruit op laag vuur de sjalotjes glazig aan. Dat duurt een minuut of 5. Schenk het bier erbij en laat op iets hoger vuur in circa 10 minuten inkoken tot minder dan de helft.
-
3
Verhit op halfhoog vuur de rest van de boter in een koekenpan en bak er de vis in, onder een deksel. Draai de vis na 2 minuten voorzichtig om, draai het vuur laag en sluit de pan weer. Zet na nog 2 minuten het vuur uit en wacht 4 minuten: vis perfect gaar. Voeg in die laatste minuten de room en de tijm bij het bier en kook iets in. Proef en voeg eventueel nog wat zout toe en roer er de peterselie door.
-
4
Karameliseer de drooggedepte witlof door deze in een flinke scheut olijfolie te roerbakken en beetje voor beetje, op hoog vuur, het bier toe te voegen. Dit duurt circa 8 minuten.
-
5
Serveer met een gekookte aardappel of wat tagliatelle en drink hier uiteraard een lekker glas Zeezuiper bij!
Geïnspireerd op gerechten van Fiona de Lange, Jo Vaessen en Onno Kleyn.
