Wat heb je nodig?
Bereidingswijze
-
1
Snijd het zwoerd zijlings of kruislings in tot op het vlees en zout het vlees. Smelt de reuzel in een braadpan, leg de varkensbuik erin op het zwoerd en bak lichtbruin. Pas op! Het kan flink gaan spatten.
-
2
Verwarm de oven op 175 graden Celsius. Halveer de ajuinen, pel ze en snijd ze in grove stukken. Draai het vlees om, leg de ajuinen erbij en bak ze kort mee. Voeg de suiker toe en laat deze licht karamelliseren. Giet het bier erbij en breng aan de kook.
-
3
Stoof het vlees 60 minuten in de oven. Giet dan de bouillon erbij en laat die nog eens 60 minuten mee stoven. Doe de blauwe bessen er de laatste 5 minuten bij en breng de bouillon op smaak met peper en zout.
-
4
Snijd of rasp de rode kool fijn, strooi er wat zout over en kneed de kool met de azijn, honing, noten- en olijfolie zacht.
Tips: Schep eventueel het vet van de pittige braadbouillon voor je de bessen toevoegt of bind de bouillon licht met wat maizena. Kook een paar patatten bij de bierbuik om te pureren of stoempen.
Bron: Echt Bier Kookboek – Stevan Paul / Fontaine Uitgevers
