Tortilla met gefrituurde wijting

1
Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de koriandermayonaise: Mix de look, yoghurt, mayonaise, honing citroensap, koriander en wijnazijn tot 1 geheel. Voeg eventueel een beetje water of melk toe om het vloeibaar genoeg te maken.
2
Snijd de rode en groene kool in fijne plakjes, eventueel met een mandoline. Voeg de koriander toe en besprenkel met olijfolie en limoensap.
3
Scheid de eieren. Klop de eiwitten stijf. Zet even aan de kant. Meng de eidooiers met bloem, bier, olijfolie en zout tot een glad beslag.
4
Verhit de frituurolie tot 180° C. Snijd de vis in stukken van ca. 3 x 3 cm.
5
Roer het beslag nogmaals goed door en spatel er de stijfgeklopte eiwitten door. Wentel de visstukjes 1 voor 1 door het beslag en frituur goudbruin, ongeveer 5 minuten. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Leg de tortilla op een dienblad. Beleg met de koolsla, stukjes gefrituurde vis en tenslotte de koriandermayonaise.