Wat heb je nodig?
Bereidingswijze
-
1
Verwarm de oven voor op 220 graden. Spoel de vis onder koud stromend water af en snijd de citroen in plakjes. Vul de buik van de dorade met plakjes citroen en de laurier. Hak de tijm fijn, sla het eiwit stijf en meng het met het bier, de tijm en het zeezout.
-
2
Verdeel een derde deel van het zoutmengsel (in de vorm van de vis) op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg de dorade erop en bedek hem met de rest van het zoutmengsel. Druk het licht aan, maar er mogen geen gaten of barsten in de zoutkorst zitten. Zet de vis 35 minuten in de hete oven.
-
3
Roer de eidooiers in een metalen schaal glad met het bier, de citroenrasp, de suiker en het zout. Vul een pan met water en breng aan de kook. Zet het vuur laag, zodat het water zacht pruttelt. Zet de metalen schaal op de pan zonder dat de schaal het water raakt en klop de sabayon, liefst met een handmixer met gardes in een paar minuten romig en luchtig. Los er als laatste de klontjes boter al roerend in op. Breng de saus eventueel nog op smaak met suiker, zout en cayennepeper.
-
4
Neem de vis uit de oven, breek de zoutkorst aan de kanten open en haal deze eraf. Trek het vel van de vis en til de filets met vork en lepel eruit. Leg ze op voorverwarmde borden. Eet ze met sabayon. Haal dan pas de graat eruit, haal de onderste filets los, trek het vel eraf en geniet van een tweede portie.
Bron: Echt Bier Kookboek van Stevan Paul (Fontaine Uitgevers)