Wat heb je nodig?
Bereidingswijze
-
1
Was de bieten en kook ze ongeschild in water met zout. Dit kan ca 60 minuten duren. Als je een satéprikker gemakkelijk in de bieten kunt steken, zijn ze gaar.
-
2
Breng intussen de suiker met het bier in een pan aan de kook en laat licht karameliseren. Doe voorzichtig de boter erbij en laat smelten. Voeg vervolgens de walnoten toe en laat 1-2 minuten karameliseren. Strooi wat zeezout over de noten en laat ze afkoelen op bakpapier.
-
3
Maak een vinaigrette van de azijnen, het appelsap, de honing en de olijfolie en voeg wat zout en peper toe naar smaak.
-
4
Giet de bieten af en schil ze onder koud water. Laat ze licht afkoelen, snijd ze in dunne plakken en leg ze als een carpaccio op de borden. Schik de pancetta in het midden, druppel de vinaigrette over en langs de bieten en verdeel de noten erover.
-
5
Serveer met een glaasje Oesterstout en laat ’t smaken!
Bron: Echt Bier Kookboek – Stevan Paul / Fontaine Uitgevers
Foto: Daniela Haug
