Gevulde Ananas

1

Doe de garnalen in een kom samen met de oestersaus, fijngehakte chili, geraspte gember en geraspte knoflook. Goed mengen en 30 minuten laten marineren.

2

Snijd beide ananassen overlangs door en haal het vruchtvlees er uit. Hak het vruchtvlees (zonder hard middenstuk) in blokjes, Houd de lege ananas bij voor de afwerking.

3

Kook de rijst gaar in ruim gezouten water en giet af. Zet opzij in een kommetje.

4

Halveer de kerstomaten. Hak de koriander grof en toast de cashewnoten met een snuif zout goudbruin. Zet alles opzij.

5

Verhit in de wok de helft van de sesamolie en bak de garnalen kort en hevig. Haal de garnalen er uit en zet opzij.

6

Verhit de rest van de olie in de pan en voeg de fijngesneden lente-ui, ananas en sap, rijst, vadouvan, kokosmelk en limoensap toe. Proef en kruid af met sojasaus.

7

Laat even goed doorbakken en voeg nu de tomaten, noten en verse koriander toe. Roer op het einde de garnalen erdoor.

8

Vul de ananas op met het roerbakmengsel en werk af met verse koriander pluksels. Smakelijk!